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中央廚房設備的維護需要遵循的原則
- 分類：行業動態
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- 發布時間：2022-05-06
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中央廚房設備的維護需要遵循的原則
在中央廚房的規劃中，選擇合適的中央廚房設備不僅可以大大提高生產率，而且有利于規范和生產的數字化，同時也相應降低了廚師的勞動強度。然而，在管理中央廚房設備時，要堅持三個原則，才能科學地使用好這些設備。
一、設備采購應堅持實用性原則：
根據不同的等級和具體的作業任務，廚房應適當配備不同工種的不同設備，不要購買過多或過高等級的昂貴設備，以免增加資金投入和成本。購買中央廚房設備應取決于廚房的大小、內部面積和具體生產環境，并應基于方便廚師和維護的基本原則。
中央廚房設備應選用無污染、不影響環境、無高噪音的優質產品。同時，應注意設備應有較高的安全系數和各種防護措施，以防止工傷。
二、設備使用應堅持正確的原則：
正確合理地使用中央廚房設備也是餐廳的重要管理內容之一。只有操作人員制定出有效的管理方法并正確使用，才能減少合理的損耗，避免不合理的損壞。從而實現較少的故障和正常操作。設備的使用應為：
使用某些設備的廚師需要掌握設備的性能、工作原理和正確使用。根據：“四個理解”中的“四個理解，三個會議”理解設備性能；了解設備的結構；了解設備的原理和用途。“三會”是：可以使用設備、維護設備和排除設備故障。要完成“四懂三會”，企業需要加強對設備使用人員的學習和培訓。
工作需要按照操作程序進行。機器運轉時，不要笑著玩。集中精神。機器啟動后，不要離開工作場所。如果聽到異常噪音，請及時停機。
三、設備維護應堅持定期原則：
合理使用和維護中央廚房設備是非常必要的，但更重要的是定期維護。制定正確的維護措施并實施，可以減少設備的異常損壞，避免不必要的經濟損失。
使用設備的廚師應根據設備的功能進行定期維護。例如，在正常操作下，所有保存食物的冰箱應該每3天人工解凍一次至每周一次。如果霜沒有及時融化，機器(電機)將很難停止，它可能會在任何時候崩潰。
使用設備時，廚師應經常與修理工聯系，反映設備的使用情況，如實提供設備的具體故障和問題，并讓修理工協助搶修。廚房應指定專人負責設備的使用、維護和定期檢查，并與目視檢查設備的日常操作相結合，做好記錄，發現問題及時匯報和維修。
維修人員應建立中央廚房設備維修制度，并負責設備使用的監督管理，以避免設備事故和損壞，確保設備處于良好狀態。其次，在廚房里，高溫蒸煮和油炸是一種常見的食品加工措施。當遇到高溫火鍋時，為確保安全，操作人員最好采取防護措施，如戴口罩和帽子，撈取食物時避免使用塑料器具，以防高溫湯汁。一方面它不衛生，另一方面，它還會對器皿造成損壞。
上述就是為你介紹的有關中央廚房設備的維護需要遵循的原則的內容，對此你還有什么不了解的，歡迎前來咨詢我們網站，我們會有技術人員為你講解。
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